鳇鱼是一种大型食肉性鱼类，据说最大的鳇鱼可以长到1000公斤，鳇鱼名字的由来还跟乾隆皇帝有点关系，传说名字是由乾隆皇帝御赐而得名，鳇鱼现在的价格也是被炒作得十分高，频频爆出天价鳇鱼的事件，也是让很多消费者苦恼，鳇鱼到底是多少钱一斤呢？
鳇鱼，学名为达氏鳇，主产于黑龙江水域，故乡为黑龙江，身躯庞大，一般体重50～100公斤，大者可达1000公斤，为大型食肉性鱼类。以其寿命长，身体大，食量多，力量强而著称，被誉为“活化石”“水中大熊猫”有淡水鱼王的美称。现存于中国与俄罗斯的界江——黑龙江从上游至下游,乌苏里江、松花江下游均有分布。1998年联合国华盛顿公约将鲟鳇鱼认定为濒危物种。
乾隆年间，剽悍的赫哲族人捕获了一条古怪的大鱼，当时，谁都没有见过这么大的鱼，感到非常惊奇。按照当时的惯例，凡是民间珍稀的物品都要送到京城献给皇帝，所以这条“大怪物”就被当地的渔民从黑龙江，经历了千辛万苦，在没有现代交通工具的情况下，送到了京城。当时的文武百官谁也叫不出这条大鱼的名字，谁也没见过它，只能根据检验的结果，认为这鱼肉不仅无毒，而且是上等的美味，于是御膳房赶紧做了一盘美味的大鱼肉，请乾隆皇帝品尝，乾隆皇帝品尝了一口，顿时龙颜大悦，并赋诗一首。旁有大臣称赞并请皇上给大鱼赐名。这时乾隆想了想说，从今儿起它作为皇家贡品，每年要进贡，为皇家作贡品的大鱼王就叫鳇鱼吧。
鳇鱼体长约2米，最大的可长达5米以上。头略呈三角形，吻长而较尖锐。头部表面被有多数骨板。口下位宽大，稍成弧形；口前方有吻须2对，内侧的须稍在前方，外侧的须较后。眼小，距吻端较近。左右鳃膜向腹面伸展，彼此愈合，全体有纵列的菱形骨板5行，骨板上有尖锐微弯的刺。背骨板1行，较大，10～16块，位于背部正中，从头后直连尾鳍。背、腹侧骨板各2行，背侧骨板32～46块；腹侧骨板8～12块；腹鳍基部之后有不太明显的骨板1～2块。身体其他部分光滑无鳞。背鳍43～57，位于后方；臀鳍26～36；其起点在背鳍的后部下方。尾鳍歪形，上叶长而尖。体表黑青色，两侧黄色，腹面灰白色；背部骨板黄色，侧骨板黄褐色。
鳇鱼和鲟鱼虽然说有点相似，但却是两种完全不同的鱼，鳇鱼是生活在黑龙江流域，而鲟鱼是生活在长江流域，两者之间并没有任何的交际，而且鲟鱼是一种独行侠，独来独往已经习惯了。鳇鱼和鲟鱼在体型上也有明显的区别，鲟鱼的头部到嘴部比较平滑，嘴巴比较小，而鳇鱼鼻尖嘴比较宽大。
鳇鱼的肉质十分鲜美，而且全身都是软骨可以直接吃掉，所以鳇鱼近几年的价格也是一直在飙升，越大的鳇鱼价格越高，一般来说市场价的鳇鱼一斤大概在100元左右，而在饭店价格至少会被抬高一倍左右。此前发生过很多的“天价鳇鱼”事情，单点了一份鳇鱼的价格就高达8000块而引发争议，当然这其中也有部分原因是被炒作出来的。
