白肌银鱼是一种生活在近海的特殊的鱼类，白肌银鱼全身都是透明的，如果在水中不仔细观察的话是很难发现它的，关于白肌银鱼还有一个传说，就是白肌银鱼还曾帮助越王勾践攻下吴郡，当然这也仅仅只是一个传说而已，白肌银鱼还具有非常丰富的营养价值而且售价也便宜，已经成为人们日常生活必备美食。
白肌银鱼属于硬骨鱼纲、鲑形目、银鱼科动物，以浮游动物为食，亦吃小虾及幼鱼。平时生活在近海，生殖期溯河至咸淡水或淡水繁殖。分布于东海、南海。
白肌银鱼体细长，头极平扁，吻尖长，呈三角形，下颌前端有l小肉突。除颌齿、腭齿外、有舌齿，各鳍均小，背鳍位臀鳍前上方，背、尾鳍间有一透明小脂鳍。体柔软无鳞，全身透明。平时生活在近海，生殖期溯河至咸淡水或淡水繁殖，以浮游动物为食，个体小、肉鲜美、富营养。
相传在春秋时代，吴王夫差为了报杀父之仇，一门心思全投入在富国强兵上。经过几年发展，夫差终于领兵打败了越国，越王勾践连忙请将，又是送钱送粮，还送了一个美女西施给夫差。夫差终于被勾践的糖衣炮弹击中，放虎归山，放勾践回到了越国。此后，夫差每天与西施在太湖上泛舟划船，饮酒作乐，早就没有了当年作风，变成了一个奢侈浪费，好大喜功之人。他和西施在太湖上经常一整条船队随行着游玩，还喜欢把吃剩的鱼脍全部倒入湖中，太湖中的鱼儿吃了这些鱼脍之后，吸收了其中之精华，渐渐便产出了浑身透明，无骨无肠的白肌银鱼。
这边勾践回国之后，比当年夫差更苦，他睡稻草，吃苦胆，与士卒百姓同甘共苦，经过十年的发展和积蓄，终于使越国的国力提升了几个档次，便发兵攻打吴国了。越国的军队一路势如破竹，直接打到了吴国的首都吴郡，但吴郡的城池又高又广，城中又准备充分，越国的军队一直没有办法破城而入，士气越来越低，粮草也快用尽了。越王勾践无奈之下便欲退兵，就在这个关键时刻，太湖中的白肌银鱼出现了!
原来一个管理粮草的军官声称：太湖之中出现了大批的银色小鱼，可以作为军粮。越王勾践马上派人去湖中打捞，一下子，军粮的问题得以解决。而且有趣的是，士兵们吃了富含蛋白质和维生素的高营养白肌银鱼之后，士气大振，当晚便攻下了吴郡，吴王夫差自杀。他可能临死都没有想到，自己当年在太湖上用那些残汤剩饭养出来的白肌银鱼，竟然到最后帮助了自己的死敌。
白肌银鱼食用愈小愈佳，故明李时珍云：“大者四、五寸，身圆如筋，洁白如银，优重小者，爆干以货四方。”经测定，小银鱼所含的氨基酸丰富。目前已知每百克银鱼的赖氨酸含4820毫克，蛋氨酸2308毫克，苏氯酸3352毫克，异亮氯酸4176毫克，缬氯酸4396毫克，比带鱼、黄鱼等均高。
白肌银鱼作为药用，古医籍中多有记载，如《医林纂要》：“补肺清金，滋阴、补虚劳。”《食物本草》：“利水、润肺、止咳。”《随息居饮食谱》：“养胃阴，和经脉。”《中国食疗大典》：“补虚、健胃、益肺、利水。”
白肌银鱼的营养价值非常高，价格也不是特别贵，鲜活鱼大约在6～10元左右一斤，干鱼大约在30～40元左右一斤。而且白肌银鱼资源丰富，营养价值高，味道鲜美，可用于食品加工、鱼粉加工和冷冻品加工，其冷冻品作为鱼类养殖饵料畅销国内外，成为近几年出口创汇的重要品种之一。
