中国菜具有历史悠久、品类丰富等特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。但是在历史上有这么三道菜，不仅食材尤为特殊，而且做法极其残忍。
食客们围着一个中间挖洞的方桌而坐，这时候厨师牵来一只活拨乱跳可爱的猴子。强行将猴子的头顶从桌子的小洞中伸出，用金属箍住，任凭猴子怎么尖叫也无济于事。厨师用锤子使劲敲猴子的头顶，在猴子的一声惨叫和鲜血中，猴头骨盖应声而落。猴子的脑部就完全裸露在食客的面前，这时把准备好的热油倒入猴子脑部，这时，有较馋一些的人，已经用汤匙伸向红白相间的猴脑。桌下奄奄一息的猴子发出了最后一下抽搐，而后食客就有说有笑的吃猴脑。现在很多地方也在卖这道菜，特别是云南。
也许你们并没有听说过这道菜，就是用刚出生的小老鼠，食者直接用筷子夹住活的小老鼠。老鼠会吱的一声，然后将老鼠放在调料中，老鼠再吱一声，最后将活老鼠放在口中咬的时候老鼠又叫一声。所以叫三吱儿，也不知道吃的人是何感想。
这个大家可能很熟悉，但真正的做法及其残忍。将一只怀孕将要产崽的母羊直接放在火中烤，等到烤熟了，切开母羊的腹部取出羊羔加上调料直接食用。
做这种东西时，需要一定的手法速度必须非常快。这是藏菜，大师以极快的速度拔毛、取脏、填调料入鸡腹、缝上、挂于通风处（未放血杀死）。这时鸡必 须还是活的，然后如风铃一般在风雪之中“咕咕“直叫，其景慰为壮观。
经过厨师的折腾后，低头一看，毛也没了，内脏也换了，才会明白过来：完了，中招了，可怕的是还不死。
听说猴头脑花和烤乳羊味道极美，但是无论食者还是做者都太残忍了，有人说应该下地狱。现在还有一些人偷偷的贩卖猴子等这些所悟的野味，不知道去吃的人是怎么想的
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