太湖白鱼是一种食肉性经济鱼类，现在尚未养殖，主要依靠天然的捕捞。太湖白鱼的肉质十分的细腻，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是一种十分名贵的鱼类。它们体狭长侧扁，细骨细鳞的，看起来有点银光闪闪的感觉。这种太湖自繁殖的鱼类，除了繁殖期外，四季都可捕捞。
2、太湖白虾
许多人都听说过太湖三百，却不是很清楚太湖三白是哪三白。三白分别是白鱼、银鱼和白虾，它们都是极为顶级美味的食材。三白中的百姓，有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”的说法。白虾壳薄、肉嫩、味道极为鲜美，让人食之难忘，是许多人最爱的水产。
这种白虾不仅是极品的美味，它们还能入药，据说内服有托里解毒之效。在喝酒之后来一碗虾米汤，会顿觉肠胃舒适，还会有说不尽的美味之感。在国际市场上，太湖白虾被奉为水产中的珍品，常常供不应求。特别是虾米，往往被作为高级菜的作料。
3、太湖银鱼
太湖银鱼是一种色泽透明的与，在清朝康熙年间的时候，银鱼被列为贡品。这种银鱼原本是海鱼，后来定居太湖之后繁衍生息。称为了太湖名贵特产。这种银鱼肉质几位细腻，营养也十分的丰富，是一种鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味的上等佳肴。
这种通彻透明的银鱼，也被人称为冰鱼、玻璃鱼等，在古代的时候人们将它们叫做玉箸鱼，因为它们看起来就像一根用玉做的筷子一般。这种鱼在太湖已经有很悠久的历史了，据说在春秋时期就已经有了，在宋代时还有诗人写下“春后银鱼霜下鲈”的名句，将其列为鱼中珍品。
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