近年来瑞典鲱鱼罐头可谓是红遍大江南北，不少人抱着好奇心去尝试这种新奇的食物，并不为别的，就像知道它作为世界上最臭的十种美食第一的位置，到底有多么可怕，然而尝试过的人，都表示这个味道终生难忘，奇臭无比并不是每个人都能够接受的，那么鲱鱼罐头为什么这么臭呢？相信这是所有人的疑惑。
瑞典鲱鱼罐头为什么这么臭，自然离不开它的制作工艺。鲱鱼在经过去头、内脏之后，放入没有经过杀菌的桶中，然后注入较淡的盐水中，让它在合适的湿度、15-20摄氏度的温度中自然发酵，这个时候会催生出一种珍贵的细菌——“Haloanaerobium”厌氧菌，这种细菌就是瑞典鲱鱼罐头的精髓。
罐中细菌不断的发酵之后，就会释放出二氧化碳、乙酸、丙酸、丁酸以及硫化氢这些臭味。所以瑞典鲱鱼罐头为什么这么臭，就是因为细菌的发酵，导致鲱鱼长时间处于臭气当中，自然而然就会成为恐怖“生化武器”。但是这种“生化武器”却成为瑞典人生活必备食物。
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